【百花】心头的香

心头的香

　　赵智远

　　妈妈是个勤快、做事认真的农村妇女，做得一手可口的农家饭菜，麻腐包子就是其中之一。春天，洋芋下种之后，妈妈拿出上年储存的线麻籽，认真挑拣出半碗颗粒饱满的作种子。第二天，她右手拿一把小铲子，左手提着一只装了麻籽的小罐，在洋芋地四周的田埂边，三步一下蹲，用小铲在地面撬开一道口，把两三粒麻种溜在里面。麻苗长到两三寸高时，妈妈在每丛麻苗中选一株最壮实的留下来，弱小的全被剔除。夏天，麻稞长得有一米多高，主秆上长出一些分支，碧绿的麻叶在风中婆娑。不久，在每个枝杈顶间，会结出不少麻籽。秋天，麻籽成熟了，妈妈把麻稞收回家。在秋阳的照射下，麻叶干枯了。中午时分，火热的阳光伴随着一阵“噼里啪啦”的声音，一粒粒麻籽从麻稞上蹦出来，好似一个个音符在小院里跳动。一会工夫，麻籽都被妈妈用木棒敲下来了，经过簸筛，三四升麻籽就被收拾干净，储存起来。种麻籽，是妈妈每年必做的事情，即使在大集体的年月，她也要在自留地边种上麻籽。

　　有了麻籽就可以做麻腐。做麻腐，先要把麻籽粉碎。我家原有一个小手磨，摇动它就可以粉碎麻籽。后来，小磨竟然不见了，妈妈只好用臼窝捣或拿玻璃瓶在案板上擀。之后，她把粉碎了的麻籽放进清水里，反复地搓揉，把麻仁、油脂从籽皮上全洗下来，然后用面箩滤掉种皮。这时，妈妈把麻仁水倒进锅里，坐在小火上。当麻仁水即将烧开时，她舀一勺淡淡的醋水，看见有气泡泛起，就滴一点醋水，锅里马上就有云团丝絮状的白色腐乳花泛起，她用细笊篱迅速地把麻腐花捞出来。如是反复，直到把水里的麻腐全部提取干净，取麻腐的工作才算完成。

　　接着，妈妈把七八个洋芋切成细丝，在开水里汆过后，捞出。再剥一把大葱，切成葱花，同洋芋丝、麻腐、食盐、花椒粉等搅和拌匀，再炝一勺烧热的菜籽油，包子馅就做好了。这时，妈妈又在已经发好的面里搭上碱，就开始包包子。

　　妈妈做麻腐包子，讲究要“皮薄、馅满、个头不大、褶皱均匀”，个个都要“圆圆满满”，决不允许有“七大八小”和“面疙瘩”包子出现。这样的包子，上笼十几分钟就蒸好了。

　　如今母亲作古已十几年了，她勤俭持家的风范和慈祥的音容笑貌，总叫我魂牵梦萦。她做的麻腐包子，是我心头的最香。