陇西·腊肉
陇西腊肉
定西传统宴席以陇中风味为主，年夜饭没有经典的腊味，味蕾就会恹恹欲睡。陇西腊肉在一些当地人心中，是属于东方培根的定位，在年夜菜中也必不可少。
做法：腌制工序大体分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序。
陇西腊肉和陇南的腊肉不同，需要用一种特殊的锅——带锅蒸熟，之后用刀旋片，每一片看起来都透明诱人。它虽然出自陇中贫瘠的乡土，却有着腊味的最美品相——瘦肉艳若红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹如玉，肥而不腻！平素陇西腊肉最惯常的吃法就是夹饼，过年时，腊肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒，都是绝佳搭配！
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