康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食

康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食

炭火边的面茶

面茶深受游客欢迎

　　康县大南峪镇，雨天的村庄总是那么恬静。

　　村里的一户农家，主人脸上洋溢着笑容，因为今天家里来了客人，他们要用传统的美食招待客人。

　　厨房里，红红的火苗跳跃在火盆里，女主人已洗好了土豆，挑选了土鸡蛋，剥好了核桃仁，接下来就要开始制作一家人的早餐。

　　时间不早不晚，火苗不大不小，恰到好处的是，火盆里有足量的燃烧完全的木炭，当地人叫它“火子”。拿来黏土烧制的茶罐，一大一小，大的里面按照比例加入了花椒叶、葱皮、生姜片、茴香等调料，最后加入清水和面粉搅拌成面汤，待文火煮沸，小的茶罐是用来煮茶水的，大叶粗茶在清油里炒过，一是锁住茶味让其慢慢煮出，二是通过炒制让茶叶的营养物质充分分解。

　　两个罐子在火上慢慢烤煮，男主人负责照看两个茶罐，用筷子不停地搅拌，让其慢慢煮沸。这时女主人开始把土豆切成丁，土豆丁和核桃仁逐一在火上用大油炒至酥脆，足以挑战任何挑剔的味觉。然后将土鸡蛋打在碗里，放上花椒面、食盐充分搅拌后，倒入烧熟的清油里炸炒，这样炒出来的鸡蛋一片金黄，成块但不分离，成团却不厚腻，任何辞藻都不足以形容它。

　　待这些东西都准备好了，茶罐里的茶水和面汤汁也就煮好了，这时把小茶罐里的茶水重新倒在大茶罐里，充分搅拌，待慢慢煮沸，一碗散发着浓浓香味的面茶出现在火盆旁，然后把之前盛在碗里的土豆丁、核桃仁和鸡蛋花调进来，这时一个奇怪的现象发生了，土豆丁大部分开始下沉，沉在了碗底，鸡蛋花只露出一小部分在表面，而核桃仁则漂浮在表层，这就是“三层楼”——地地道道的康北面茶。

　　围坐在火盆旁，端起面茶，就着火锨馍和村人闲聊，好不畅快。

　　原来，康县北部属于阴湿性森林气候地域，这就需要温暖的饮食，特别是一天中非常重要的早餐，面茶因此应运而生。有种推测，康县面茶应是邻近的陕西略阳从茶马古道承袭而来，因为略阳古代为白马氐族的东境地，这些部族以食牛羊肉为主，过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐，最终演变成现在的面茶。

　　文/图 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷