兰州夜市 味蕾触及这座城市的灵魂

兰州夜市 味蕾触及这座城市的灵魂

热冬果

“深夜食堂”

烤羊肉

兰州特色奶茶

张掖炒拨拉

兰州暖锅

　　有人说，夜市，是关掉滤镜的真实人间。

　　夜兰州，怎能不提到正宁路夜市和南关夜市，这两条活色生香的街道分居酒泉路两侧。夜市里，那些鳞次栉比的小店或大排档是热闹的烟火，为清冷的城市带来些许温暖。在2021年的第一场雪之后，来到两个夜市，最慰藉人心的，自然是一家家摊位档口令人垂涎的各色美食。

　　正宁路小吃夜市 兰州美食的地标式代名词

　　正宁路小吃夜市是兰州市比较有知名度的网红夜市，也是外地游客的旅游打卡地，深受年轻人和各地游客的喜爱，兰州正宁路夜市无疑也是兰州美食的地标式代名词。

　　在马蜂窝最新发布的“2021美食年度榜单”中，兰州正宁路夜市与西安的永兴坊、青岛的劈柴院等共同跻身榜单前十，位居第六位。

　　每天晚上6点左右，这条只有200米长的小吃街就迎来了一天中最繁华最热闹的时刻。辉煌的灯火一盏盏地亮起，街道两边的摊位挨个亮出自己的看家美食。

　　店家此起彼伏的吆喝声，食客们喁喁的私语，街面上弥漫着各种香料的味道，灶上丝丝袅袅的烟火气息，让人陶醉。

　　正宁路夜市，44号牛奶鸡蛋醪糟摊位前一直是顾客盈门。牛奶煮沸打入鸡蛋花，再加入芝麻、葡萄干、花生等，口感清甜。这一美食自从上了《舌尖上的中国》，由于它味道独特、口味正宗，引得天南海北的游客不惜花几十分钟的时间排队等待。

　　在兰州的夜市，烤羊肉永远要占半壁江山。瑟瑟寒风中，看烤肉小哥娴熟地翻烤肉串，真是一种享受。肉串烤到将熟时，油脂滴到炭火上会产生大量的油烟，如何避免炭气，技巧全在师傅的把握。

　　新鲜羊肉切成拇指大的菱形肉块，穿在铁签子上，再放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，不断翻动，再陆续撒上调料，羊肉逐渐染上诱人的焦黄色，肉质微缩，分泌出油润的汁水，让羊肉不至于太干柴，等到淡淡的肉香四散开来，就差不多可以吃了。

　　在正宁路夜市，热冬果绝对是人们的心头爱。一碗热冬果很快就端到眼前，梨完完整整的，哈，这不是拾了一个大大的跌果嘛！拿小勺将梨一分四瓣，先用调羹舀上一口梨汁送到口中，像品美酒那样品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。

　　端起碗，嘴轻轻地沿着碗沿嘘着气，舌头品到了甜腻，像蜂蜜，有点黏，感觉到汤水的稠，慢慢喝，稠性越来越大，梨肉细腻滑爽，入口即化，真是一种天然的美味。正宁路夜市上还出现了烤冬果梨，这又是一种什么风味呢？有机会一定尝尝。

　　南关民族风味一条街 心心念念的金城老味道

　　城关区南关民族风味一条街是原老酒泉路夜市升级改造项目，集美食、民俗文化展示、休闲娱乐为一体，是兰州市名优特色小吃餐饮模式的典范，现有沿街商铺50余家，130个固定摊位经营名优小吃、饮品、水果、土特产、旅游纪念品等。

　　在这里，可以品尝到牛奶鸡蛋醪糟、烤肉、羊杂、胡辣羊蹄、金城尕面片、特色酿皮等百余种西北名优特色小吃。

　　在南关夜市也有一个上过央视春晚、值得大快朵颐的摊位——山丹张记炒拨拉。

　　炒拨拉主料是羊杂、猪杂、鸡杂，配以洋葱、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然等辅料，再放入切成拇指大小的发面烙饼，在一个平板的大铁鏊子上“拨拉”炒熟，中间是一个煎蛋，然后趁热把这大铁鏊子端到食客围坐的炭火小炉子上，伴随着“吱吱啦啦”的油滋声，品尝着满口留香的美味，再喝上一口小酒，这一晚上的满足感能让人回味好几天。

　　在寒冷的冬天，南关夜市怎会少得了金城老味道——兰州烩菜和兰州暖锅。

　　兰州暖锅的最大特点是在餐桌上当场烹制炖菜，因为有团团圆圆的好寓意，暖锅子在兰州也有一个美称——那就是“全家福”。对于暖锅子，老板也是满满的诚意，炸丸子、酥肉、夹沙等，都是暖锅子里必不可少的荤菜。每当客人临门，只需要把这些食材放入暖锅或者是其他锅子里煮沸加热，随到随吃。

　　兰州烩菜可以看成兰州暖锅的简约版，丸子、豆腐、土豆、海带、白菜、五花肉等食材，经过慢火炖煮后原味鲜香，肉菜绵软，吃到口里真叫舒坦。一碗五味混合的老烩菜，配上两个宣宣的花卷，好幸福啊！

　　逛南关夜市还少不了奶茶和甜品。“桥门程记”的手工制作的奶茶，10元钱一大杯，醇厚的茯茶混合着浓浓奶香，滑润的口感令人难忘。

　　南关夜市逛一次不够，好吃的东西实在太多，根本吃不过来。攒着放光的眼神，游猎在各处摊铺，无意中与陌生人会心而笑，每天的夜都是那么匆匆，来不及回味错过的美好。

　　文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷 图/掌上兰州·兰州晨报首席记者 田蹊