调动孩子的味蕾 蔬菜可变着花样做

调动孩子的味蕾

蔬菜可变着花样做

　　每日甘肃网1月21日讯（兰州晨报/掌上兰州记者欧阳海杰）虽然家长们都知道，蔬菜既能保持身体健康，又能提升智力水平。若想孩子长得聪明伶俐，蔬菜营养补充很重要。但是有些宝宝对蔬菜的兴趣不高，有的孩子不仅吃得少，而且蔬菜水果通通不喜欢；有的只爱吃白米饭，不吃菜；有的喜欢吃肉，青菜瓜果不喜欢……这可愁坏了家长们，每次吃饭都会提醒，“你看你，都不吃菜，怎么长身体啊？”不管家长怎么说，孩子们还是我行我素。怎样调动孩子们的味蕾，让他们爱上吃蔬菜水果，记者采访了兰州大学第一医院临床营养科副主任袁文臻，为家长们支招。

　　多吃蔬菜可促进肠道蠕动

　　“带着孩子前来就诊的家长们多数会问，孩子日常不爱吃蔬菜水果，会不会造成营养不良？”上门诊时，袁文臻经常碰到这样的家长和孩子，他则会根据孩子的自身情况开出一份份营养菜单，“孩子的饮食习惯纠正起来有些难度，需要投其所好，根据孩子的习惯做一些小创意，吸引他们的注意力。”袁文臻也经常这样建议家长。

　　蔬果有哪些好处呢？袁文臻说，蔬菜在我们的日常生活中必不可少，是人们每日必备的食物。除了本身的营养价值外，蔬菜还有其不可替代的作用。 蔬菜富含膳食纤维，增加肠蠕动，减少便秘；减缓血糖升高的速度；刺激肠黏膜，改善肠功能，改善内分泌；调节肠道菌群；蔬菜热量低，饱腹感强，减少肥胖，降低血脂；蔬菜富含维生素、矿物质、蔬菜中还有很多种有益的植物化学物质，如胡萝卜素、甲基硫化合物等；许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。颜色鲜艳的蔬菜富含抗氧化剂，能够有效对抗解决因环境污染而产生的大量的氧自由基的问题；所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。并且，蔬菜还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。“实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70%；若同时吃蔬菜，则可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纤维能刺激胃肠蠕动，帮助消化，使大便通畅。”袁文臻称，经常食用粗纤维的蔬菜，也能锻炼宝宝的咀嚼肌，增加牙齿坚固度。

　　“拯救”孩子味蕾要投其所好

　　袁文臻认为，现在的孩子不爱吃蔬菜的原因比较复杂，全民对蔬菜的摄入量都在下降，孩子只是更加突出地显示出了这种趋势，这也是一种生活方式西化的表现。在家庭的饮食习惯上，孩子更容易受到父母以及老人、同伴的影响，如家里的爷爷奶奶吃饭时给孩子更多地夹肉而不是夹菜；在庆祝生日或者节日时去吃麦当劳、肯德基、披萨、蛋糕，而不是吃菜。潜移默化中，孩子会觉得蛋白质就是肉，肉就是最有营养的，所以慢慢就喜欢上吃肉而不爱吃菜。

　　为了更好地了解宝妈们如何“拯救”不爱吃蔬菜的孩子，袁文臻建立了一个微信群，群里的宝妈们踊跃分享自己的经验。一位宝妈建议，家中要常备上一些水果、蔬菜。平时带孩子出去玩的时候，可以把水果洗干净带上，路上吃。在两餐之间，下午孩子午睡醒来，都可以给孩子吃一些水果。家里的餐桌上每餐都要有不同颜色的水果和蔬菜，例如早餐可以准备一个蔬菜沙拉，或者给孩子做三明治时用上蔬菜。饭后吃一个水果，让孩子习惯饭桌上有蔬果。

　　也有宝妈建议，平时家长要带头多吃水果、蔬菜，不要在孩子面前挑食。这样孩子也会慢慢地接受某种食物。日常生活中，也可以把水果、蔬菜做成各种孩子喜欢的卡通表情和人物，用一些新颖的方式吸引孩子的注意力。对6个月以后要加辅食的孩子，可以把蔬菜做成馅料包成饺子或者馄饨，也可做成蔬菜面条，颜色好看，孩子也爱吃。平时熬汤的时候，也可把蔬菜切成小块，孩子更容易接受。

　　给宝宝做蔬菜的五大误区

　　蔬菜是孩子饮食中的重要部分，可如果做蔬菜的方式不对，营养可能就白白流失了。袁文臻给出了宝妈们做菜时的五个误区。

　　误区一：菜要煮得烂烂的

　　考虑到宝宝的乳牙还没长好，咀嚼能力比较差，家长给孩子做蔬菜时，都喜欢把菜煮得烂烂的。例如，给宝宝煮菜粥，要把菜叶子煮得快化了才行。其实，蔬菜煮的时间越长，营养损失越多、“颜值”越低，对宝宝的吸引力也越差，所以蔬菜不要煮太长时间。推荐少量的水烧开后，加一小勺（大约3～5克）植物油，把洗好的蔬菜放进去盖盖煮2～3分钟，出锅后再切碎或剪碎。这样既能减少营养损失，卖相又好看，还能保证柔软的口感，方便宝宝咀嚼。

　　误区二：先切再煮

　　宝妈们在给宝宝做蔬菜泥的时候，为了让菜更容易煮烂，会先把菜切成小块再去烹饪。切成小块再烹饪，蔬菜中的营养会更容易流失。为了尽可能多地保留蔬菜的营养，建议先煮熟再切成碎块。

　　误区三：蔬菜用油炒

　　大人都知道蔬菜炒着吃很香，所以也想给宝宝炒菜吃。其实从营养的角度考虑，水煮或者涮菜比炒菜更健康。如果想给宝宝加点油，蔬菜煮熟时滴上几滴就可以了。

　　误区四：给宝宝喝果蔬汁

　　有的宝妈为了让宝宝更好地接受蔬菜，就把蔬菜和水果放在一起，榨成果蔬汁给宝宝喝。其实1岁以下宝宝不能食用果汁。在打果蔬汁的过程中，果蔬里的维生素充分地与空气接触，很容易发生氧化损失。另外，水果与蔬菜混合在一起，还可能会降低宝宝对某单一蔬菜的接受度。

　　误区五：隔夜蔬菜继续吃

　　隔夜蔬菜分两种：一种是经过一家人多双筷子“接种”过细菌的剩菜，另一种是做好后就立刻分装冷藏的菜。第一种剩菜因为跟空气的接触时间较长，蔬菜中的硝酸盐更容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量就会升高，因此无论是成年人还是宝宝都尽量不要吃。提前分装的菜只要充分加热就不用担心安全问题，但经过二次加热势必营养损失更多。所以给宝宝吃蔬菜，还是新鲜的更好。

　　专家简介

　　袁文臻，外科学博士、副教授、硕导， 肿瘤外科主任医师，兰大一院临床营养科主任，中国医师协会临床营养委员会委员，吴阶平医学基金会肥胖管理委员会常委，甘肃省医学会肠外肠内营养专委会副主委。手术涉及乳腺癌、胃癌、甲状腺肿瘤，并擅长临床营养、体重管理；发表科研论文30余篇，英文10篇，获得国家实用新型专利4项。