小餐饮到底怎么管？甘肃市场监管局邀您出点子

　　每日甘肃网兰州4月2日讯（新甘肃·每日甘肃网记者金奉乾）小餐饮由于其生产经营条件简单、质量安全控制水平低，多数不能符合食品经营许可的条件和标准，无法取得食品经营许可，食品安全问题较为突出。为有效落实小餐饮食品安全主体责任，规范小餐饮经营行为，保证小餐饮食品安全，今天甘肃省市场监督管理局起草了《甘肃省小餐饮经营规范（征求意见稿）》，向社会公开征求意见。

　　《规范（征求意见稿）》指出，小餐饮和餐饮小摊点不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识，冷藏环境温度的范围是0℃-8℃，冷冻温度范围宜低于-12℃，熟食类食品冷藏时间不得超过24小时。从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　《规范（征求意见稿）》明确：从业人员应保持良好的个人卫生，从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发。小餐饮应建立食品安全管理制度，食品安全管理制度包括但不限于：从业人员健康管理制度和培训管理制度、进货查验和验收登记记录制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用公示制度、餐饮具清洗消毒制度、废弃物处置制度等。

　　提倡不使用一次性餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。小餐饮在加工经营过程中产生的餐厨废弃物应当按照有关规定统一集中规范处理，每日建立餐厨废弃物收运登记台账，不得重复回收用于食品加工或回流餐桌。餐厨废弃物应交给有合法收运处置资质的企业（单位），严禁交给养殖户用于饲养牲畜动物等。

　　各单位、个人可将修改意见或建议通过传真或电子邮件方式，于2019年4月15日前反馈至甘肃省市场监督管理局餐饮服务食品监管处。联系电话：0931-8533389 传真：0931-8533089 电子邮箱：147825109@qq.com