【美食工坊】诗意美食——碧螺虾仁

【美食工坊】诗意美食——碧螺虾仁

　　周龙兴

　　“碧螺春”茶是我国绿茶中的佼佼者，素被奉为上乘佳品。“碧螺春”三字，各有来历。碧：形容其颜色，好似碧玉；螺：说其形状卷曲似螺；春：因采撷此茶在清明前后的早春之际。名称如此清雅，又能概括出它的某些特征，使人叫绝。“碧螺春”茶叶中含有咖啡碱、茶碱，因而具有爽口、润喉、提神之功效。曾有一位日本诗人在品尝“碧螺春”茶后写道：“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”

　　清明节前，友人赠我一些碧螺春新茶，盛情难却下，我竟突发奇想，想用“她”来烹制美食。

　　翌日早晨，很早去了菜市场，买了一些河虾。回家后，妻子和我一块将河虾挤出虾仁，再用同事送我的碧螺春新茶烹制了一款时令名菜——碧螺虾仁。

　　我将挤出来的河虾仁放入大碗内，加入精盐和料酒，用竹筷搅拌，再用清水反复漂洗干净，挑净虾线，待虾仁雪白后，取出沥干水分，并用洁净干毛巾吸水分。置盆内，加入精盐、味精、鸡蛋清用竹筷搅拌至有黏性时。然后，放入干淀粉搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰箱冷藏室内1小时，使之渗透，这样，虾仁在油锅滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩。在烹制前，先取小碗一个，冲入80℃的开水，放入碧螺春茶，沏成茶一杯，要加盖，放置片刻，再滗出40克茶汁，留茶叶和余汁待用。

　　烹饪的过程需先用油滑锅，滑锅后再将炒锅烧热，然后舀入植物油烧至四成热，放入上浆的虾仁，并用筷子划散，防止粘连，见断生变白时，立即倒在漏勺中，沥去油。原锅留油少许，置中火上烧热，将熘熟的虾仁倒入炒锅中，并迅速倒入茶汁和适量的茶叶，加少许精盐颠翻几下，即可出锅装碟。

　　妻子将此菜端上餐桌说：“今天这菜白绿相间，赏心悦目，还能闻到淡淡的茶香味道，确实是一款透着诗意的美食。”小孙女见到自己的最爱，用自己的小勺子边舀边吃，弹指之间，一盆“碧螺虾仁”吃得精光。一家人围桌而坐，其乐融融，品到的，嗅到的，尝到的，全是“家”的味道。