【我的拿手菜】孜然牛肉炒青椒

【我的拿手菜】

孜然牛肉炒青椒

　　郭虹

　　孜然牛肉炒青椒是一道颇受欢迎的家常小炒，味道鲜美，营养丰富。今天我和大家分享一种简单又美味的做法。

　　材料：

　　牛里脊肉（亦可选用猪里脊肉或精瘦肉）、青辣椒、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、酱油、色拉油、姜、蒜、葱。

　　做法：

　　1.把牛里脊肉按纹路切成片或条，装碗待用；

　　2.在碗里倒入酱油、料酒和色拉油，然后用手反复抓拿牛肉，为其“按摩”；

　　3.另用一个小碗以1∶2∶3的比例，倒入盐、辣椒粉、孜然粉，搅匀待用；

　　4.上锅倒油（因牛肉口感较干，油要比平时炒菜的时候多放些），油热后倒入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入葱姜蒜和小碗中的孜然粉等；

　　5.翻炒至孜然粉等在牛肉里入味；

　　6.倒入切成条的青椒翻炒，至其变软，即可出锅。

　　生活小妙招：

　　1.用牛肉做饺子馅时，先用开水和整粒花椒泡出花椒水。在剁牛肉时，用小勺舀出一勺倒在牛肉上，和牛肉一起剁，重复五六次，这样剁出的牛肉吃起来口感不干不柴，还能除去一些膻味。

　　2.猪里脊、鸡肉之类的纯瘦肉更宜采用“热锅凉油”炒。所谓的“热锅凉油”是指：把色拉油提前烧熟，放凉后倒入容器中，等烧菜时直接倒入热锅中烧菜即可。这样做不仅油烟会大大减少，味道也会更加可口。