田园生活之春食野菜

初春野菜鲜

榆钱

　　文/张文进

　　家乡镇原，山川塬兼有。初春时节，各种野菜就从山里、林里、坡里蓬勃而出。

　　童年的记忆里，有绿油油的蒲公英，清凉凉的薄荷，毛茸茸的茵陈，红彤彤的小豆根，高挑挑的金银花，圆鼓鼓的槐米……春天把阳光融入野菜的芬芳中，也融入日常的一粥一饭里。

　　每年农历二三月，满山都是发了芽的苜蓿，真嫩，用刀铲剜回家就能吃到当年最新鲜的山菜。

　　剜好苜蓿，晚饭自然就是与苜蓿有关的苜蓿面、苜蓿饺子、苜蓿清汤烩菜，那时在农村老家，苜蓿成为庄户人的家常饭。苜蓿面做起来相对容易，将白白的面擀开，切成比韭菜叶稍宽、二指长的面条，先把苜蓿下在滚水里，稍煮，再下了面，一煎一点凉水，熟了，调盐醋熟油辣子，汤糊糊的，菜绿绿的，面白白的，一吃浓浓的山野味、新鲜味满口生香；最好吃不过的是苜蓿饺子，将苜蓿剁碎，炒熟的鸡蛋拌到苜蓿当中，撒少许盐巴和调料，擀好薄皮面包起来，在开水中沸腾一阵子，满屋子朴实的芳香喷涌而出，咬一口清香怡人；苜蓿清汤烩菜以苜蓿为主，将腊肉、土豆、粉条、干蘑菇、萝卜干、苜蓿芽放在锅里一炝，添加水煮熟便可泡馍馍一起吃，粉条的筋道与苜蓿的鲜嫩，能够嚼出土色味的香来。苜蓿既能当主菜，还能当配菜，吃起来都是别有滋味、可口。

　　野菜的好，依时令而来，顺应天时。春天的荠菜，暮春的马兰头和苜蓿，夏天的蒲公英、苦菜、马齿苋……这里有岁月时序，有乡土节气。故乡遍地野菜，餐风宿露，随生随灭，再平常不过，因为生在田间地头山野的缘故，充盈着大自然的元气。丰年里，那些野菜被好食者采来，入菜入药入酒入茶，化成唇齿的缕缕滋味，也是另一种福泽绵长。如今的野菜早已没有了代粮果腹的使命，而是作为人们饮食生活的点缀走上餐桌的，有些餐馆推陈出新，用野菜加工菜肴，颇受青睐。家乡的野菜也是现如今父老乡亲们饭桌上的一道佳肴而大放异彩。

　　家乡陇东最有名的野菜有下列几种：

　　地软软

　　别名叫地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳。常见吃法：包包子、地软炒鸡蛋。营养价值及功效：清热明目，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。

　　麦辣辣

　　别名：腺茎独行菜、小辣辣、羊辣罐、辣麻麻、尿溜溜。吃法：凉拌、热炒、包饺子、包包子等。营养价值及功效：清热解毒。

　　苜蓿

　　别名：紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子。吃法：开水烫过之后直接凉拌，也可热炒着食用。营养价值及功效：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥热季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

　　小蒜

　　别名：野蒜、野葱。 吃法：可以和着鸡蛋包饺子，也可以和着辣椒一起用油过一下，拌面吃，不但香而且非常可口，味道堪称顶级美味。 营养价值及功效：小蒜辛、温，味苦，具有通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症。

　　灰条条

　　别名：狗尿菜、猪菜、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草、灰菜、藜。吃法：将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水淘洗一遍，然后凉拌，味道鲜美。营养价值及功效：具有滋阴润燥、清热利湿的功效。

　　苦苦菜

　　别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣，药名“败酱草”。吃法：将根摘除，洗干净，用开水烫一下，凉拌即可食用。营养价值及功效：苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、降糖、凉血和解毒的功能，是治疗糖尿病的很好食材。

　　花花苔

　　别名：蒲公英。吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。营养价值及功效：清热除火，止血凉血，抗衰抗辐射。

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