【美食工坊】家常美味菇肴九款

　　（六）牛肝菌炒饭

　　用料：隔夜米饭、牛肝菌、香菇、青椒、红椒、黄椒、红肠

　　做法：

　　1.牛肝菌是干的，提前浸泡一晚后切成丁，香菇、青椒、红椒、黄椒、红肠也都切成丁备用。

　　2.锅里面放入黄油，加入蒜片炒香，再加入切成丁的食材翻炒。

　　3.翻炒一会后加入少许糖和少许盐后，放入隔夜饭一直翻炒，中小火翻炒5分钟即可出锅（口味偏重的也可加入少许生抽蚝油调味）。

　　（七）鸡腿炒鸡腿菇

　　用料：鸡腿、鸡腿菇、红辣椒、香葱。

　　做法：

　　1.鸡腿菇，辣椒切片。鸡腿菇片要切稍大稍厚点（下锅后会缩水）。

　　2.鸡腿去骨，沿垂直鸡腿方向切成小肉条，这样切断了鸡腿的肌腱，口感更好。加入胡椒粉，生抽，料酒，腌制入味。

　　3.鸡腿菇放平底锅中火煎成两面微黄。

　　4.炒锅入油，炒香姜片，下鸡肉猛火滑炒，鸡肉变色时加蚝油，菇片翻炒。

　　5.加两饭碗的开水（加开水，避免鸡肉遇冷收缩变硬，加开水缩短鸡肉加热的时间，这样鸡肉才会滑嫩），盖盖煮五分钟，加辣椒、葱花，这道鸡腿炒鸡腿菇就完成了。

　　（八）红烧鲜香菇

　　用料：鲜香菇、大蒜、香葱、盐、榛子油、料酒、海鲜酱油、糖

　　做法：

　　1.将新鲜的野生香菇清洗干净，沥干水分，在顶部十字对切一道小口，这样容易入味。

　　2.热锅后加入适量榛子油爆香大蒜。

　　3.倒入准备好的香菇，翻炒均匀，加入适量料酒、小半勺盐、1勺糖、适量海鲜酱油，翻炒均匀。

　　4.倒入适量清水，没过香菇即可，盖上锅盖大火煮4分钟左右。

　　5.起盖后，翻炒均匀，收汁的差不多就可以出锅。

　　6.装盘后撒上点葱末，鲜味的红烧香菇就完成了。

　　小贴士：起盖的时候可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味，可以加入适量的调料调整味道。

　　（九）干茶树菇炒腊肉

　　用料：干茶树菇、腊肉、蒜、葱、小米辣、青椒、生抽

　　做法：

　　1.把茶树菇根部切了，用开水泡发半小时洗干净切三断，腊肉切片焯水，配料切好。

　　2.锅里放一点点油倒腊肉煸炒一下，口味就不那么腻。

　　3.煸炒后倒入茶树菇、小米辣、蒜粒一起炒香，倒入生抽加点水稍微煮两分钟（腊肉和生抽较咸所以可以不用放盐）。

　　4.大火收汁放青椒和葱、鸡精即可出锅。

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